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上饶天下SHOW之万年县】万年这一“中国名小吃”，相传为600年前朱元璋大军军粮

2023-06-21 15:19:32 来源：上饶文旅

(开栏的话)

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【乡情概况】

(资料图片仅供参考)

湖云乡地处鄱、余、万三县交界处，属鄱阳湖滨湖地区，境内有景鹰和德昌两条高速穿境而过。湖云风光绮丽，碧水长流，有玉津河和万年河两条河流，河渠交织，湖泊众多，珍禽侯鸟长天一色，又是鱼类理想乐园，每年冬季候鸟成群的生态美景吸引众多游人驻足逗留。

他们农产品丰富，珍珠、懒豆腐、菱角、杨梅等享誉盛名。

【传说典故】

懒豆腐是万年县一种汉族特色传统小吃，开始于元末，迄今有600多年历史。时间追溯到元朝末年，朱元璋与陈友谅鏖战于鄱阳湖流域，湖云乡境内属于双方交战的前沿阵地之一。元至正二十二年（公元1362年）冬，朱元璋兵败退至湖云乡境内，人困马乏，正待休整。忽报军中无粮，连续两日断炊，朱元璋心急如焚。

后打听附近有朱姓村庄，便以同族名义向其借粮。当年正值洪灾年，水稻欠收，大米不够，村民为此犯难。但朱元璋治军严谨，士兵秋毫无犯，深受当地群众的欢迎。族长召集村民想筹集军粮的办法，有村民提议把大米和刚收的荞麦米混合磨成粉，煎成饼，晾干切成丝，送给朱元璋大军。朱元璋食后大悦，并好奇地问族长该食物的名字，族长想到该食物吃起来口感有点像豆腐，且一不小心容易煮烂，便灵机一动，回答道“烂豆腐”。三军解决断炊之忧后，情绪振奋，连夜撤离逃出险境。

村民助朱元璋大军脱离困境的事迹在当地逐渐传开，附近老百姓对“烂豆腐”甚感新奇，就模仿着去做，“烂豆腐”从此就在当地传开了。

懒豆腐发源于万年县湖云乡，后传播至万年县多个乡镇，以及与湖云乡隔壁鄱阳县饶埠镇、乐丰镇和余干县古埠镇等地。

【名字由来】

万年县是稻作文化发源地，水稻种植在万年县有上万年的历史。根据《万年县志》记载，自宋朝开始，陆续有北方居民南迁至万年县湖云乡境内，同时也带来荞麦种子和种植技术。湖云乡及其附近区域，地势低，湖泊众多，常年遭受洪涝灾害。

荞麦由于其生长期短，且可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需要过多的养分和氮素，下种晚，在比较凉爽的气候下也能开花。荞麦当仁不让地成为重要的粮食和救荒作物。在洪灾年，每当洪水退去后，当地老百姓播下荞麦种子，并在霜降前收获荞麦，以弥补水稻欠收而带来的粮食不足。

在湖云乡“烂”和“懒”同音，后人可能是觉得“烂”不太好听，慢慢就将“烂”字易为“懒”字。懒豆腐的“懒”不应理解为懒惰的“懒”，而应理解为食用方便，因为食用时只要把懒豆腐放入水中，把水煮沸，再放点菜叶煮熟就可食用。

2018年，湖云懒豆腐被获评为“中国名小吃”称号，2020年，其制作工艺被列入市级非物质文化遗产项目名录。如今，懒豆腐店开进了万年县城，成了市民喜爱小吃。

近年来，湖云乡利用“懒豆腐”乡愁文化，发展特色产业，积极助推乡村振兴。实行公司化运作，壮大生产规模，开发成系列农家产品。湖云懒豆腐已包装成礼盒，销往上海、杭州、南昌等地，畅销大江南北。

【制作流程】

懒豆腐的制作习俗一直被传承了下来。每年的秋收以后，当地的老百姓都会制作懒豆腐，成为老百姓招待客人的美食，以及馈赠亲友的佳品。

第一步：前期准备

准备好农家自种荞麦粉、万年贡米粉、农家土猪肥膘油，消毒过的珍珠蚌壳。荞麦是粗粮，质地硬，所以荞麦粉里面需要混合一定比例的万年贡米粉，兑入一定比例的水，形成混合糊。一定记住，不管是荞麦粉还是贡米粉，一定要人工石磨的，这样味道才地道。

第二步：煎懒豆腐

懒豆腐的厚度对口感影响很大，当混合糊下锅后，需要在凝结前及时摊平，使之成为薄薄的一层。

煎懒豆腐使用的是特制的农家土猪肥膘油，对火候等条件非常有讲究，稍微有些不慎，可能就做不出好的味道来。在万年，目前只有上了年纪的老师傅会这个民间工艺。每年一到制作懒豆腐的季节，要提前预约才能请到他们指导。

第三步：切丝

切丝，考验的是刀工，一定要非常有经验，切出来的才均匀。这样的懒豆腐不但好吃，还好看。

第四步：晾干

因地制宜选择晾干方式，先整块摊干，再切成丝晒。

第五：储藏

晒干后，把它储藏，成为招待客人的美食。

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来源：万年文旅

初审：黄文琪